Sari apel buatan sendiri

Membuat sari apel sendiri memang cukup padat karya, tetapi ini bisa menjadi proyek akhir pekan yang menyenangkan. Memadukan tiga varietas (cari varietas pusaka apa pun yang lokal untuk Anda) mengilhami sari dengan kompleksitas dan kebulatan yang lebih dari jumlah bagian-bagiannya. Di pasar petani, Anda bisa mendapatkan tawaran apel untuk buah jelek atau bertepung, tetapi hindari spesimen busuk yang jatuh dari pohon yang lebih banyak memar daripada dagingnya.

Bahan-bahan

  • 10 pon masing-masing (total 30 pon) dari tiga varietas apel matang, seperti Fuji, Honey Crisp, Candy Crisp, Arkansas Black, atau Red Delicious, dicuci dan ditangkai

Persiapan

  • Lapisi saringan besar atau ayakan dengan lap piring bersih yang tipis (linen atau kapas, bukan kain terry, paling cocok). Lapisi ember tinggi dengan kantong sampah plastik bersih, lalu letakkan mangkuk besar di bagian bawah ember di dalam kantong untuk menampung jus. Letakkan saringan berlapis kain di atas ember. (Atau, letakkan rak di atas mangkuk besar dengan saringan berlapis kain di atasnya. Intinya adalah menyisakan ruang untuk mengumpulkan jus sebanyak mungkin di dalam mangkuk.)
  • Seperempat dan inti apel, biarkan kulitnya utuh. Potong apel, lalu, bekerja dalam kelompok, haluskan apel dalam food processor dengan 1/3 gelas air per kelompok. Blender selama 1 menit, kikis sisi-sisinya, lalu blender selama 1 menit lebih lama. Apel harus benar-benar dihaluskan.

Tuangkan setiap batch pure apel (atau tumbuk) ke dalam saringan berjajar. Biarkan sari buah apel menetes ke mangkuk di bawahnya, aduk dan tekan mash secara berkala untuk membantu melepaskan sari buah sebanyak mungkin. Lanjutkan dengan proses ini sampai semua apel telah dijus. (Ceder akan menjadi gelap saat Anda bekerja.)

Satukan keempat sudut serbet dan putar menjadi bola keras untuk memeras sari yang tersisa. (Catatan: jika mangkuk terisi saat membuat jus, tuangkan sari ke dalam wadah lain. Handuk piring kedua mungkin juga berguna jika Anda menghasilkan tumbukan berlebih.) Buka bungkusnya, aduk tumbuk, lalu putar dan peras lagi a beberapa kali lagi untuk mengekspresikan semua sari buah apel.

Dinginkan sari apel segera dan minum segar dalam waktu lima hari. Atau, untuk menjaga sari apel lebih lama, rebus dengan api besar hingga 160°F untuk mempasteurisasinya. Simpan hingga dua minggu dalam wadah kedap udara di lemari es. Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan sari buah apel, berhati-hatilah untuk meninggalkan ruang kepala 1/2 inci di setiap wadah untuk memungkinkan ekspansi cairan. Ini akan mengawetkan sari buah apel hingga 1 tahun.

Sumber : finecooking.com