10 Cara Menyimpan Daging Tanpa Kulkas

Banyak preppers suka makan daging, tetapi sayangnya, mereka cenderung hanya menyimpannya di lemari es atau freezer. Apa yang akan mereka lakukan untuk daging jika jaringan listrik mati dan lemari es tidak lagi berfungsi?

Kabar baiknya, ada lebih banyak cara menyimpan daging yang disadari kebanyakan orang. Dalam artikel ini, kita akan melihat sepuluh cara mengawetkan daging tanpa lemari es atau freezer, dibagi menjadi lima yang paling umum dan lima yang paling tidak umum.

Lima Metode Pengawetan Daging Paling Umum

1. Pengalengan Daging

Pengalengan hanyalah sebuah proses di mana makanan diawetkan dengan disegel dalam wadah kedap udara, dengan umur simpan yang diharapkan minimal sekitar dua hingga tiga tahun.

Pengalengan daging jelas merupakan salah satu metode yang lebih populer dan terkenal untuk mengawetkan daging, tetapi juga memerlukan beberapa latihan untuk melakukannya dengan benar, dan Anda harus sangat berhati-hati agar tidak berakhir dengan botulisme. .

Sementara beberapa makanan dapat dikalengkan dengan penangas air, Anda tidak dapat mengawetkan daging dengan aman dengan pengalengan bertekanan yang baik.

Ia bekerja dengan memanaskan air dan menjebak uap yang dihasilkan dalam wadah bertekanan, yang menaikkan suhu hingga 240 derajat Fahrenheit atau lebih tinggi, membunuh semua dan semua bakteri. Ini mungkin terdengar menakutkan pada awalnya, tetapi canner bertekanan sangat aman setelah Anda tahu cara menggunakannya.

Berikut adalah panduan untuk pengalengan daging .

2. Curing (alias Pengasinan)

Curing, atau dikenal sebagai penggaraman, adalah salah satu metode pengawetan daging tertua yang diketahui. Bahkan, metode ini bahkan digunakan oleh orang Romawi Kuno.

Pengawetan juga merupakan proses yang unik karena dapat digunakan secara efektif untuk sebagian besar jenis daging (unggas, ikan, sapi, dll.) dan dapat digunakan baik untuk daging matang maupun mentah.

Untuk menyembuhkan daging, pertama-tama, Anda harus menghilangkan lemak sebanyak mungkin. Kemudian Anda bisa mengoleskan garam dan bumbu lain yang Anda inginkan di atas daging, menutupinya sepenuhnya. Anda kemudian ingin mendinginkannya setidaknya selama seminggu (atau meletakkannya di luar dalam cuaca dingin-tapi tidak beku-, jauh dari sinar matahari langsung). Terakhir, bilas semua garam dan campuran lainnya dengan air .

Setelah itu, Anda harus membungkus daging dengan erat dengan kain tipis. Simpan daging di tempat yang kering dan sejuk dan harus aman untuk dimakan selama dua hingga tiga bulan. Di bawah ini Anda akan menemukan panduan terperinci untuk mengawetkan daging di rumah.

3. Dehidrasi

Salah satu cara termudah untuk menyimpan daging adalah dengan mengeringkannya. Ada dua pilihan untuk menempuh rute ini dengan teknologi modern: dehidrator surya , atau dehidrator listrik .

Dehidrator surya memiliki keuntungan unik karena tidak memerlukan listrik, meskipun mereka juga bergantung pada mendapatkan banyak sinar matahari.

Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan dehidrator, Anda bisa menggunakan oven . Atau jika Anda lebih suka jalur yang lebih tradisional, Anda bisa menggantung daging di bawah sinar matahari. Anda hanya perlu memastikan daging Anda telah dipotong menjadi irisan yang sangat tipis dengan lemak yang dibuang sebanyak mungkin.

4. Metode Pengeringan Beku

Untuk membekukan daging kering, Anda perlu membeli pengering beku. Sayangnya, mereka sangat mahal , yang berarti bahwa ini mungkin bukan pilihan paling praktis bagi banyak dari Anda. Meskipun demikian, jika Anda memilih untuk membeli pengering beku, maka metode ini tentu saja merupakan salah satu pilihan terbaik yang tersedia untuk mengawetkan daging.

Selain itu, hampir semua makanan dapat dikeringkan dengan cara dibekukan. Anda bahkan dapat membekukan sisa makanan jika Anda mau. Faktanya, beberapa makanan  bertahan hidup paling populer di pasaran adalah makanan beku-kering. Anda juga dapat mengaturnya dalam stoples, dan karena hampir semua hal dapat dikeringkan dengan cara dibekukan, Anda dapat dengan mudah membuat makanan serba guna yang enak di dalam stoples.

Dengan membeli pengering beku juga, sebagian besar langkah yang perlu Anda ambil akan dilakukan untuk Anda. Anda hanya perlu mengiris daging menjadi potongan-potongan yang lebih tipis dan kemudian meletakkannya di atas nampan pengering beku. Pengering beku kemudian akan menurunkan suhu di dalam hingga lima puluh derajat di bawah Fahrenheit, menciptakan ruang hampa di sekitar daging.

Setelah itu, bagian dalam pengering beku dihangatkan dan air diubah menjadi uap, mengeluarkannya dari daging. Jadi dagingnya dibekukan, lalu dikeringkan. Jadi istilahnya, beku-kering.

5. Pengasapan

Last but not least, pengasapan adalah salah satu metode pengawetan daging paling tradisional yang ada, dan sudah ada selama berabad-abad.

Secara historis, pengasapan daging telah digunakan di daerah dengan kelembaban tinggi di mana pengeringan daging atau pengeringan udara tidak mungkin dilakukan. Meskipun tentu saja, itu terjadi pada hari-hari sebelum dehidrator ditemukan.

Pengasapan daging juga memiliki keuntungan tersendiri untuk membuat daging Anda sangat beraroma. Kebanyakan orang yang merokok daging tidak melakukannya untuk pengawetan, melainkan untuk rasa.

Pada dasarnya, Anda merendam serpihan kayu dalam air selama sehari penuh, dan kemudian menempatkan serpihan itu ke dalam kotak asap. Anda mengatur suhu perokok sesuai keinginan Anda, lalu Anda menyebarkan daging di atas rak di dalam asap.

Anda kemudian perlu memasak daging sampai mencapai suhu yang tepat (jenis daging yang berbeda memiliki persyaratan suhu yang berbeda) dan terus menambahkan asap. Anda juga harus terus menambahkan lebih banyak serpihan kayu ke dalam pengasap. Ini adalah asap yang menghasilkan rasa.

Daging kemudian didiamkan selama beberapa jam sebelum digantung hingga kering. Cara ini mirip dengan proses membuat dendeng, dan daging akan bisa bertahan lama di luar lemari es atau freezer. Tonton video di bawah ini untuk mempelajari cara membuatnya.

Anda dapat membeli sebuah perokok kecil , atau Anda dapat membangun rumah asap Anda sendiri .

6. Biltong

Biltong adalah proses di mana potongan daging direndam dalam cuka selama beberapa jam sebelum dibumbui dengan garam batu, ketumbar utuh, merica hitam, dan terkadang gula merah, soda kue, bumbu barbeque, atau cengkeh.

Daging kemudian didiamkan selama beberapa jam sebelum digantung hingga kering. Cara ini mirip dengan proses membuat dendeng, dan daging akan bisa bertahan lama di luar lemari es atau freezer. Tonton video di bawah ini untuk mempelajari cara membuatnya.

7. Pengasinan

Brining adalah bentuk pengawetan daging yang lebih tradisional. Jika dilakukan dengan benar, itu bisa membuat daging Anda bertahan selama beberapa tahun.

Air garam hanyalah campuran air, garam, dan gula merah (gula itu opsional). Anda merendam daging Anda dalam campuran selama beberapa minggu, dan Anda bisa memakannya kapan saja. Setelah selesai, setelah sekitar satu bulan, Anda dapat menyimpannya pada suhu kamar. Meskipun untuk berada di sisi yang aman, Anda harus membuatnya sedingin mungkin.

Ini bekerja karena garam masuk ke dalam daging dan menghentikan penyebaran bakteri. Sementara itu, air membuatnya tetap bagus dan lembab. Berikut adalah beberapa informasi lebih lanjut tentang daging brined .

9. Rillette

Rillette bukanlah metode pengawetan daging seperti halnya makanan itu sendiri. Pada dasarnya, Anda mengambil beberapa port dan memotongnya, garam setiap bagian, dan kemudian memasaknya dalam lemak sampai bisa diparut. Anda kemudian menunggu daging menjadi dingin sampai Anda bisa membentuknya menjadi pasta. Terakhir, Anda mengemasnya dalam stoples kaca.

Biasanya, rillette digunakan sebagai tambahan makanan, seperti dioleskan di atas roti. Anda bisa menambahkan bumbu seperti thyme, oregano, atau lavender untuk meningkatkan rasanya. Jika dilakukan dengan cara yang benar, rilette setidaknya dapat bertahan dalam satu bulan.

10. Metode Sirup Gula

Tahukah Anda bahwa Anda juga bisa mengawetkan daging dengan menggunakan gula? Sebenarnya, ini mungkin salah satu metode yang paling mudah diakses oleh orang biasa. Contoh makanan yang bisa diawetkan menggunakan gula antara lain ham, babi, bacon, dan buah.

Yang perlu Anda lakukan adalah memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan daging itu ke dalam stoples yang bersih, lalu isi sisa toples dengan sirup gula. Lanjutkan untuk menutup toples sepenuhnya, dan Anda sudah siap. Ini bekerja karena gula mencegah pertumbuhan bakteri.

Kesimpulan

Setiap orang membutuhkan protein dalam makanan mereka, terutama dalam skenario bertahan hidup, jadi kecuali jika Anda berencana untuk menimbun berton-ton kacang-kacangan, Anda perlu menyimpan beberapa daging. Dan jika saat ini Anda mengandalkan lemari es atau freezer untuk menyimpan daging Anda, Anda perlu melihat beberapa metode pengawetan daging lainnya selagi masih bisa.

Sumber : Urban Survival Site